10.3969/j.issn.1005-6521.2016.24.022
酶解南瓜汁发酵酒加工条件及其活性成分变化
以蜜本南瓜为原料酿造南瓜酒。采用单因素和正交试验法优化提高南瓜出汁率的酶解条件,最适南瓜酒发酵条件下研究南瓜多糖变化规律。结果表明:果胶酶和糖化酶处理对南瓜出汁率影响差异性显著(P<0.05),当果胶酶添加量0.25%、50℃作用2.0 h和糖化酶添加量0.5%、55℃作用2.0 h时,南瓜出汁率可提高到30%以上;南瓜酒在最适发酵条件下即酵母接种量0.3%、24℃发酵7 d,酒精度高于8.5%,多糖含量稳定在1.10%左右。
南瓜酒、酶解、出汁率、发酵条件、多糖
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TS2;TQ9
河南省教育厅科学技术研究重点项目14A180026;河南省高等学校重点科研项目15A150087
2017-01-07(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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