笃斯越橘果实花青素提取及稳定性研究

摘要：

以笃斯越橘果实为材料，利用超声波辅助乙醇提取，并采用正交试验设计，对笃斯越橘果实花青素进行提取，确定其花青素最佳提取条件为：提取温度40℃，最佳料液比3∶30（g/mL），最佳超声波功率200 W，最佳提取液浓度65%的酸化乙醇。对笃斯越橘果实花青素的稳定性研究结果表明：笃斯越橘果实花青素对pH值敏感；笃斯越橘果实花青素对氧化剂稳定性较差；笃斯越橘果实花青素对还原剂稳定性较强；在pH值为3.0时笃斯越橘果实花青素对Ca2+、Mg2+、Zn2+、Cu2+、Al3+较稳定；笃斯越橘果实花青素弱光稳定性较好，强光稳定性较差。

关键词：笃斯越橘、花青素、提取、稳定性

所属期刊栏目：37

分类号：TS2;R28

资助基金：国家基础科学人才培养基金子课题资助项目J1210069

在线出版日期：2017-01-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：46-49