枳椇子营养成分和总黄酮含量分析及评价

摘要：

以枳椇子为试材，分析研究枳椇子的常规理化成分、氨基酸组成、矿物元素含量、枳椇子油的脂肪酸组成及黄酮类物质含量。结果表明，枳椇子中含有丰富的碳水化合物（12.08%）、粗蛋白（13.96%）、粗脂肪（9.45%）和粗纤维（53.91%），15种氨基酸总含量为12.63 g/100 g，7种必需氨基酸含量占氨基酸总量的35%，必需氨基酸和非必需氨基酸含量的比值为0.54。AAS与CS值显示，蛋氨酸为枳椇子蛋白质第一限制氨基酸；元素含量从高到低依次为K、Ca、Mg、Na、Fe、Mn、Cu、Zn；枳椇子油中脂肪酸主要由不饱和脂肪酸组成（89.74%），以亚麻酸含量最高（40.26%）。枳椇子中黄酮类物质的含量为27.61 mg/g。枳椇子富含人体必需的营养成分，属营养和保健功能兼具的新资源食品。

关键词：枳椇子、营养成分、氨基酸评分、枳椇子油

所属期刊栏目：37

分类号：TS2;R96

资助基金：河南农业职业学院科学研究项目KY2012-16；2015年度河南省高等学校优秀教学团队建设河南农业职业学院食品营养与检测专业；2014年度河南省高等学校“专业综合改革试点”项目

在线出版日期：2017-01-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：21-24