不同贮藏温度对鲜切马蹄生理生化的影响

摘要：

以马蹄为研究材料,研究3个不同贮藏温度(5、10、20℃)对鲜切马蹄的生理生化的影响.通过测定鲜切马蹄失重率、褐变度、可溶性固形物含量、总酚和类黄酮含量以及多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性各项指标的变化,来确定鲜切马蹄在不同贮藏温度下的品质变化.结果发现,与10℃和20℃贮藏对比,5℃贮藏可以明显的延缓鲜切马蹄的失重率、褐变度、总酚含量和类黄酮含量的上升,从而较好的保持鲜切马蹄品质.

关键词：鲜切马蹄、贮藏温度、生理生化

所属期刊栏目：37

分类号：TS2;S78

资助基金：广西自然科学基金项目2015GXNSFBA139082;贺州学院博士启动基金HZUBS201510;广西科学研究与技术开发计划课题桂科合14251003;贺州市科技开发项目贺科攻1541008;广西中青年教师基础能力提升项目KY2016YB457

在线出版日期：2016-12-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：178-182