茶多酚结合气调包装对冷藏鲈鱼品质的研究

摘要：

研究了茶多酚结合气调包装对冷藏鲈鱼品质变化的影响,为水产品的生物保鲜提供思路.将鲈鱼用0.2%的茶多酚溶液进行涂膜,再用20%CO2+80%N2进行气调包装,于4℃条件下贮藏.以菌落总数(TVC)、挥发性盐基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸(TBA)、K值、剪切力、白度、pH值和感官评分值作为评价指标,研究茶多酚结合气调包装对冷藏鲈鱼的保鲜效果.结果得出:茶多酚结合气调包装可明显降低贮藏期间鲈鱼样品的TVC、TVB-N、TBA、K值、pH值和白度值,剪切力和感官评分值优于茶多酚和气调对照组.综合理化测定结果和感官可知,茶多酚结合气调包装可以较好的保持鲈鱼在冷藏期间的品质.

关键词：茶多酚、气调包装、鲈鱼、冷藏、品质

所属期刊栏目：37

分类号：R15;TS2

资助基金：国家科技支撑计划项目2014BAA03B05;湖北省食品发酵工程技术中心平台项目2015BCE028

在线出版日期：2016-12-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：173-178