HS-SPME/GC-MS分析发酵人参香气成分

摘要：

研究Kefir粒发酵对人参香气成分产生的影响.鲜人参经预处理后进行Kefir粒无氧和有氧发酵,利用顶空固相微萃取与气质联用相结合的方法优化顶空萃取头类型、萃取时间、萃取温度,再分析发酵前后人参香气成分的变化.结果表明:萃取头类型为非键合型PDMS(聚二甲基硅氧烷,涂层厚度100μm)、萃取时间为30 min,萃取温度为75℃时萃取效果最佳.该条件下未发酵人参香气共50种,其中烷烃类21种,萜烯类18种,醇类4种,醛酮类2种,酚类2种,芳香类1种,含氮杂环化合物2种,人参呈土腥味;Kefir粒无氧发酵人参香气成分共64种,其中烷烃类22种,萜烯类21种,醇类9种,醛酮类4种,芳香类3种,酯类2种,酚类1种,含氮杂环化合物2种,发酵后的人参呈果香和朗姆味;Kefir粒有氧发酵人参香气成分共64种,其中烷烃19种,萜烯类22种,醇类8种,醛酮类4种,芳香类2种,酯类3种,酚酸类2种,含氮杂环化合物4种,发酵后的人参呈草药味和烧烤香味.Kefir发酵人参显著提高了人参的芳香气味.

关键词：HS-SPME/GC-MS、Kefir粒、人参、香气

所属期刊栏目：37

分类号：TQ9;R28

资助基金：吉林省科技厅重大科技专项20140203026NY;948计划项目"人参稀有皂苷生物高效转化菌种引进"2015-Z56

在线出版日期：2016-12-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：162-168