斯里兰卡五大区域红茶香气物质的HS-SPME/GC-MS研究

摘要：

为研究斯里兰卡红茶香气物质并确定其特征性香气成分,以国内的祁门红茶和英红九号红茶为对照,采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气质联用技术(GC-MS)对斯里兰卡的康提(Kandy)、汀布拉(Dimbula)、乌瓦(Uva)、努沃勒埃利耶(Nuwara Eliya)、卢哈那(Ruhuna)红茶香气组成进行鉴定和分析.结果表明,在斯里兰卡红茶中共鉴定出58种香气化合物,主要种类包含酯类、醇类、醛类、酮类、烯类和烷烃类等,其中酯类和醇类是主要的种类,分别占香气物质的49.8%和26.2%以上.斯里兰卡红茶香气化合物中水杨酸甲酯、β-芳樟醇、香叶醇、β-紫罗酮、苯甲醛、苯乙醛是6种最主要的成分,占香气物质总量的74.2%~86.1%,共同构成斯里兰卡红茶的主导香气成分.其中,水杨酸甲酯是斯里兰卡红茶的特征性和指示性香气成分,体现出冬青香气特征,是与国内红茶的重要区别.感官审评的结果与香气物质的分析结果一致.斯里兰卡红茶香气高锐,香精油特征明显,花蜜香不足.

关键词：斯里兰卡红茶、香气、顶空固相微萃取、气质联用

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分类号：TP3;TS2

资助基金：现代农业产业技术体系专项资金"现代茶叶产业技术体系"CARS-23;广东省科技计划项目2015A020210078,粤科规财字[2014]208号,2015B090906027

在线出版日期：2016-12-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：128-133