10.3969/j.issn.1005-6521.2016.20.027
紫甘蓝蔬菜纸片加工工艺的研究
以新鲜紫甘蓝为原料,研究了干燥工艺、粘接剂、调味料对紫甘蓝蔬菜纸片品质的影响。试验结果表明紫甘蓝蔬菜纸片的最佳配方及生产工艺为:紫甘蓝100 g,CMC-Na 0.4 g,海藻酸钠0.4 g,黄原胶0.5 g,蔗糖2.4 g,食盐0.6 g,味精0.10 g,五香粉0.25 g;干燥温度78℃,干燥时间150 min。
蔬菜纸片、紫甘蓝、粘结剂、工艺
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TS2;S63
郑州市科技攻关131PPTGG411-14;郑州轻工业学院大学生科技活动项目2011年度
2016-11-09(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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