紫甘蓝蔬菜纸片加工工艺的研究

摘要：

以新鲜紫甘蓝为原料，研究了干燥工艺、粘接剂、调味料对紫甘蓝蔬菜纸片品质的影响。试验结果表明紫甘蓝蔬菜纸片的最佳配方及生产工艺为：紫甘蓝100 g，CMC-Na 0.4 g，海藻酸钠0.4 g，黄原胶0.5 g，蔗糖2.4 g，食盐0.6 g，味精0.10 g，五香粉0.25 g；干燥温度78℃，干燥时间150 min。

关键词：蔬菜纸片、紫甘蓝、粘结剂、工艺

所属期刊栏目：37

分类号：TS2;S63

资助基金：郑州市科技攻关131PPTGG411-14；郑州轻工业学院大学生科技活动项目2011年度

在线出版日期：2016-11-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：115-118