野樱桃李果汁饮料工艺研究

摘要：

以野樱桃李果为原料，利用酶解技术制成野樱桃李果汁饮料。在单因素的基础上，利用正交试验对原汁添加量、白砂糖添加量、蜂蜜添加量进行了优化，同时研究了不同试剂对野樱桃李饮料稳定性的影响。结果表明：野樱桃李原汁最佳添加量80%，白砂糖最佳添加量为7%，蜂蜜最佳添加量为3%，羟甲基纤维素钠（CMC-Na）添加量为0.1%。该产品酸甜适中、营养丰富、组织状态良好，具有良好的工业生产加工前景。

关键词：野樱桃李、果汁、浸提

所属期刊栏目：37

分类号：TS2;R73

资助基金：农业科技转化资金项目“樱桃李深加工中试”2014GB 2G410106

在线出版日期：2016-11-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：71-75