新建浓香型酒厂窖泥、土壤和酒糟理化指标研究

摘要：

对某新建浓香型酒厂的外土壤、封窖泥、封糟黄泥、封好一段时间的黄泥、上层窖泥、中层窖泥、下层窖泥、酒醅、酒糟和窖糟进行研究，分别测定了水分及挥发物含量、pH值、氨态氮、有效磷、有效钾、腐殖质等主要理化指标。结果表明：窖泥水分含量低于标准酒厂窖泥水分；窖泥pH值趋势为上层>中层>下层，平均值为4.16；上中下窖泥含氨态氮平均为139.31 mg/100 g；平均含有效磷43.31 mg/100 g；窖泥中的有效钾比外土壤要少；腐殖质为7.93%，超过普通标准。

关键词：浓香型酒、窖泥、土壤、酒糟、理化指标

所属期刊栏目：37

分类号：TS2;TQ9

资助基金：武汉设计工程学院项目“某厂浓香型白酒窖泥理化特性及其功能菌的研究”K201301

在线出版日期：2016-11-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：17-19