质地多面分析（TPA）法评价‘安哥诺’李质地参数的研究

摘要：

对‘安哥诺’李果实进行系统地质地评价，本试验以‘安哥诺’李果实为试材，采用质地多面分析（TPA）法对六个质地参数进行测定，分析参数之间的相关性。结果表明：P/2探头测得‘安哥诺’李带果皮的破裂力、硬度、粘附性、内聚性、弹性、咀嚼性依次为4.53 N、10.06 N、4.98 N、0.21 Ratio、7.00 mm、15.81 mJ，果肉的依次为3.33 N、3.98 N、3.71 N、0.23 Ratio、6.67 mm、6.07 mJ，P/2n探头测得带果皮的破裂力、硬度、粘附性、内聚性、弹性、咀嚼性依次为0.65 N、2.25 N、1.47 N、0.23 Ratio、2.50 mm、1.31 mJ，果肉的依次为0.59 N、1.87 N、1.33 N、0.21 Ratio、2.05 mm、0.81 mJ，除内聚性外，P/2探头和P/2n探头测定的带果皮质地参数均高于果肉的，P/2探头测定的各参数之间的相关性整体好于P/2n探头、更能综合系统地体现‘安哥诺’李果实的质地；李果肉的内聚性与粘附性呈极显著正相关、与弹性呈显著正相关，果肉的咀嚼性与弹性呈显著正相关、与内聚性和粘附性呈极显著正相关，因此认为‘安哥诺’李果肉的内聚性越大则粘附性、弹性越强，进而咀嚼性越强。

关键词：’安哥诺’李、质地多面分析、品质

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分类号：TS2;S66

资助基金：公益性行业农业科研专项资助201303075；河北省自然科学基金资助项目C2015204182

在线出版日期：2016-11-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：4-7