酿造工艺对葡萄酒中生物胺的影响

摘要：

生物胺（biogenic amines）是一类分子量较低的含氯化合物，在葡萄酒等发酵食品中普通存在。由微生物对相应氨基酸的脱羧作用或氨基酸转氨酶对醛酮的转氨作用产生。

机标关键词：酿造工艺、葡萄酒、生物胺、氨基酸、含氯化合物、脱羧作用、普通存在、发酵食品、转氨酶、微生物、分子量、醛酮

所属期刊栏目：37

分类号：TS2;S79

在线出版日期：2016-11-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共1页

页码：0-0