紫花苜蓿鸡蛋营养保鲜面条的研制

摘要：

以面粉、紫花苜蓿粉、鸡蛋、盐、水，为主要原料，经搅拌、混合、和面、熟化、切面等工艺而制成面条制品。通过单因素试验和正交试验，得出该面条制品的最佳工艺条件为：紫花苜蓿粉15%，鸡蛋7%，水∶盐=10∶1（质量比），人工和面熟化时间2 h，即可得到表观状态、口味、色泽、韧性等感官品质都较优的面条制品，并研究最佳工艺条件下制得的面条的保鲜情况。

关键词：面条制品、紫花苜蓿、感官品质

所属期刊栏目：37

分类号：TS2;TS1

在线出版日期：2016-10-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：67-70