适宜加工全粉的红枣品种筛选

摘要：

以玉枣、灰枣、哈密大枣和狗头枣4个品种的红枣为原料，分别以同样的工艺参数，经压差膨化和超微粉碎两个操作单元，制得4种红枣全粉，并对决定红枣全粉品质的主要指标--红枣粉的粒径、色泽、溶解性、溶解时间、糖和维生素C的含量进行测定分析。最后，运用变异系数法对各个指标进行综合评分。结果表明玉枣综合评分最高，灰枣次之，哈密大枣和狗头枣评分较低，从而筛选出综合评分最高的玉枣作为制备红枣全粉的最佳红枣品种。

关键词：红枣全粉、综合评分、品质

所属期刊栏目：37

分类号：TS2;S66

在线出版日期：2016-10-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：28-31,32