碱性蛋白酶酶解青稞蛋白质的动力学研究

摘要：

为深入了解与调控碱性蛋白酶水解青稞蛋白过程，准确控制其水解程度，获得定向肽组成的酶解产物。采用碱性蛋白酶在温度55℃、pH10.0条件下酶解青稞蛋白，分析酶浓度、底物浓度对青稞蛋白水解度的影响，并建立可控酶解动力学方程。结果表明：青稞蛋白水解度随着初始底物浓度S0的上升而下降，随着初始蛋白酶浓度E0的增加而上升，水解速率随着水解时间的延长而下降。模型的验证结果显示，预测值与实测值基本吻合，通过对E0/S0、反应时间的调节可有效控制水解程度，为利用酶解制备青稞活性肽的产业化实践提供指导。

关键词：青稞蛋白、碱性蛋白酶、动力学、水解度

所属期刊栏目：37

分类号：O62;TS2

资助基金：西藏农牧科院农业研究所委托项目CARS-05-05B

在线出版日期：2016-10-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：19-23