黄精发酵工艺的初步研究

摘要：

研究制备黄精酵素的发酵工艺。以淀粉酶活力、SOD酶活力、多糖及皂苷含量为指标，在单因素试验基础上采用响应面Box-Benhnken试验设计优化微生物发酵过程。最终确定较优工艺为：糖添加量40%，料水比1∶10（g/mL），酵母菌接种量2.4%，静置发酵3 d。以此为基础，得到黄精酵素产品淀粉酶活力347.33 U/g，SOD酶活力131.95 U/g，多糖含量469.84 mg/g，皂苷含量1.39 mg/g，经发酵的酵素产品具有清香味，去除了生黄精的麻味和刺激性，适口性得以提高，可制备良好的黄精酵素食品。

关键词：黄精、发酵、酵素、酶活、多糖、皂苷

所属期刊栏目：37

分类号：TS2;R28

资助基金：云南中医学院大学生创新训练计划项目30270101600；云南省应用基础研究计划项目青年项目2016FD054

在线出版日期：2016-10-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：81-88