双酶法制备牡蛎抗氧化酶解液的工艺优化

摘要：

以牡蛎肉为原料,用无花果蛋白酶和风味蛋白酶水解牡蛎肉制备抗氧化酶解液,以DPPH·清除率、氨基酸态氮含量和蛋白质回收率为指标进行单因素和正交试验,探究总酶量、pH、酶解时间和酶比对酶解效果的影响.得到双酶制备牡蛎抗氧化酶解液的最佳工艺条件为:总酶量12％,pH6.0,酶解时间3.0h,无花果蛋白酶与风味蛋白酶的比例为5:1(质量比);该酶解液具有较高抗氧化活性和蛋白质回收率,其氨基酸态氮含量为0.223 g/100 mL,DPPH·清除率可达89.42％、蛋白质回收率达到了79.81％.

关键词：风味蛋白酶、无花果蛋白酶、牡蛎、抗氧化活性

所属期刊栏目：37

分类号：TS2;TQ9

资助基金：国家“十二五”科技支撑计划2013BAB01B04;海南省科技兴海专项XH201308

在线出版日期：2016-12-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：118-121