黑米燕麦无糖蛋糕的研制

摘要：

在前期单因素试验的基础上,通过四因素三水平的正交试验设计以及感官评价和营养成分分析,研制以黑米和燕麦为主,用木糖醇代替蔗糖的高膳食纤维、高蛋白、高营养、低脂肪、无糖的蛋糕,以满足包括高血压、糖尿病在内的绝大多数喜爱蛋糕类食品的人群的需求.其最佳配方为蛋糕粉60g、燕麦粉20g、黑米粉50g、木糖醇粉90g、鸡蛋478g.

关键词：黑米、燕麦、无糖、蛋糕

所属期刊栏目：37

分类号：TS2;TP2

在线出版日期：2016-12-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：114-117