几种耐高温淀粉酶的酶活影响因素研究

摘要：

淀粉酶是食品、发酵行业应用最广泛的酶种之一.从最适温度、最适pH值、保存温度、缓冲溶液pH值等方面对5种不同的耐高温α-淀粉酶酶活的影响进行了研究.结果表明:耐高温α-淀粉酶B的耐酸性最好,在pH4.00～7.50之间,相对酶活为98 ％～100％;耐高温淀粉酶A的耐高温性最好,在反应温度70℃～100℃之间,相对酶活为100％～121％;耐高温α-淀粉酶A的缓冲溶液稳定性最好,在缓冲溶液pH4.50～7.00之间,酶活维持在91％～100％;耐高温α-淀粉酶E温度稳定性质最好,在储存温度30℃～60℃之间,相对酶活为98％～100％.为淀粉酶的选择奠定基础.

关键词：耐高温α-淀粉酶、酶活、影响因素

所属期刊栏目：37

分类号：TS2;S85

在线出版日期：2016-12-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：53-56