野生与人工栽培地木耳营养成分的对比分析

摘要：

对云南昆明松花坝野生地木耳与陕西秦岭地区人工栽培地木耳的基本营养成分(水分、灰分、蛋白质、还原糖、脂肪、总糖、Vc、氨基酸和矿物质)、生物活性成分(多酚、多糖、皂苷、黄酮)进行对比分析.结果表明,云南昆明松花坝野生地木耳蛋白质、还原糖、Vc、总氨基酸、粗多糖、总皂苷、总黄酮含量高,分别为17.45 g/100 g、12.11 mg/g、81.37 mg/100 g、22.25％、179.91 mg/g,43.87 mg/g,6.51 mg/g;陕西秦岭人工栽培地木耳灰分、矿物质含量较高,灰分含量为23.84g/100g;野生地木耳和人工栽培地木耳水分、粗脂肪、总糖、总多酚含量差异不显著.

关键词：地木耳、基本营养成分、粗多糖、总皂苷、总多酚、总黄酮

所属期刊栏目：37

分类号：S3 ;X17

资助基金：云南中医学院食品科学与工程学科建设资助项目30270101815

在线出版日期：2016-12-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：44-48