物理处理在大豆蛋白结构及性质研究中的应用

摘要：

综述近年来国内外处理大豆蛋白的物理方法（加热、超声、高压、高压均质、脉冲电场、微波、微射流等），及其对大豆蛋白结构及功能性质的影响，以期为大豆蛋白进一步应用提供理论依据及技术支持。

关键词：大豆蛋白、物理处理、功能性质、结构

所属期刊栏目：37

分类号：TS2;TP3

资助基金：国家自然科学基金31301600；中国博士后特别资助2014T70306；哈尔滨市应用技术研究与开发项目2014RFQXJ123；黑龙江省教育厅科学技术研究项目12541008

在线出版日期：2016-08-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：207-211