茶多酚对三文鱼保鲜效果研究

摘要：

三文鱼肉质鲜美，富含多不饱和脂肪酸，营养价值高。以菌落总数、金黄色葡萄球菌、副溶血弧菌、单核增生李斯特氏菌、沙门氏菌、大肠埃希氏菌菌落数为指标，研究茶多酚在4℃条件下对三文鱼生鱼片的保鲜效果。结果表明：茶多酚具有良好的抑菌作用，8 mg/mL浓度下，浸泡处理的三文鱼生鱼片的各项菌落指标均明显低于对照组，试验组的鱼片保鲜时间与对照组相比，可延长72 h以上，金黄色葡萄球菌和副溶血弧菌是引起三文鱼片变质的主要微生物。

关键词：三文鱼、茶多酚、保鲜

所属期刊栏目：37

分类号：S96;F32

在线出版日期：2016-08-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：173-175,176