家酿葡萄汁饮品中优势酵母菌的分离鉴定

摘要：

分离研究家酿葡萄汁饮品中的优势酵母菌，为本地葡萄酿酒酵母资源的筛选及其利用奠定基础。从家酿葡萄汁饮品中分离得到一株优势酵母菌（命名为CSLG02），结合显微结构和生理生化试验结果，以及对其26S rDNA D1/D2序列的分析确定该菌株的系统发育地位；通过人为地在葡萄汁中添加试验菌株CSLG02，发酵酿制葡萄汁饮品，考察饮品的各个理化指标。研究结果表明，菌株CSLG02鉴定为酿酒酵母属（Saccharomyces cerevisiae）。添加该菌后的试验组较对照组，饮品中各个理化指标均有不同程度的改变。S. cerevisiae CSLG02的添加，能改善家酿葡萄汁饮品的口感和品质，对形成地域性葡萄汁饮品的研究具有实际帮助意义。

关键词：家酿葡萄汁饮品、优势酵母菌、酿酒酵母、特性

所属期刊栏目：37

分类号：TS2;TQ0

资助基金：常熟理工学院大学生课外学术科技作品项目2014年；常熟理工学院生物与食品工程学院第二批SRP资助项目201308；大学生实践创新创业训练计划项目2015109

在线出版日期：2016-08-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：151-155