梭子蟹中硒形态分析及其分布研究

摘要：

为研究梭子蟹中硒的赋存形态，并进一步探究梭子蟹硒蛋白组分中硒含量的分布，以梭子蟹为研究对象，采用透析法提取有机硒、连续提取法提取不同种类蛋白质、热水浸提法提取多糖、原子荧光光谱法测定原料和各组分中的含硒量。结果表明：梭子蟹中64.5%的硒是以有机硒形态存在，并主要与蛋白结合（蛋白硒占总硒的48.8%）；碱溶性蛋白和水溶性蛋白是梭子蟹结合硒的主要蛋白，总结合硒量占蛋白硒含量的77.9%，按照结合硒量的多少，硒在蛋白中的分布依次是：碱溶性蛋白＞水溶性蛋白＞盐溶性蛋白＞醇溶性蛋白；也有部分硒和多糖结合，占总硒含量的3.59%。

关键词：梭子蟹、有机硒、蛋白硒、多糖硒

所属期刊栏目：37

分类号：TS2;R39

资助基金：国家质检总局科技计划项目2011IK247

在线出版日期：2016-08-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：109-112