拜城油鸡鸡肉及鸡皮脂肪酸组成分析研究

摘要：

以新疆拜城油鸡为材料，对其鸡皮和鸡肉脂肪酸组成进行分析，与拜城土鸡及肉鸡进行比较研究。结果显示，拜城油鸡鸡皮和鸡肉总脂质中各检出25种脂肪酸。鸡皮总脂肪酸组成中不饱和脂肪酸的比例鸡种间差异较小，但在拜城油鸡鸡肉中的不饱和脂肪酸比例显著高于市售肉鸡。鸡皮和鸡肉中的主要不饱和脂肪酸为C16：1（9），C18：1（9）， C18：1（11），C18：2，C18：3和C20：4，其中拜城油鸡的C18：3和C20：4含量均高于拜城土鸡和肉鸡。对于不同月龄的拜城油鸡脂肪酸含量而言，月龄大的拜城油鸡鸡肉的不饱和脂肪酸含量显著低于月龄小的拜城油鸡。

关键词：拜城油鸡、鸡皮、鸡肉、脂肪酸

所属期刊栏目：37

分类号：TQ1;TP7

资助基金：国家自然科学基金项目31260413

在线出版日期：2016-08-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：104-108