HPLC-MS/MS快速测定常见食品中羧甲基赖氨酸含量

摘要：

采用高效液相色谱串联质谱联用技术（HPLC-MS/MS）测定了几种高蛋白食品中羧甲基赖氨酸（CML）的含量，包括：液态牛奶，奶粉，饼干，面包和蛋白类发酵食品———酱油。对样品进行还原、沉淀、水解以及除杂后上样检测，对固相萃取柱及洗脱液进行了优化，采用外标法定量，HPLC-MS/MS的分析时间为25 min。其中酱油和饼干中CML的含量最高达到（385.59±7.73）mg/kg蛋白和（491.75±3.13）mg/kg蛋白，奶粉中CML的含量是最低的（45.66±2.89）mg/kg蛋白。

关键词：羧甲基赖氨酸、高效液相色谱串联质谱联用技术、食品、含量测定

所属期刊栏目：37

分类号：O65;TS2

资助基金：国家自然科学基金31501559；31571940

在线出版日期：2016-08-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：99-103