乳酸菌和酵母菌复合发酵南瓜汁工艺研究

摘要：

研究乳酸菌和酵母菌复合发酵南瓜汁的工艺，采用正交设计、感官评价等方式进行发酵南瓜汁工艺参数的优选、稳定剂和甜味剂的筛选。结果确定发酵种子培养基配方为：南瓜浆含量40%，葡萄糖2%，豆浆5%和碳酸钙0.4%。南瓜汁最佳发酵工艺为发酵温度36℃，酿酒酵母SY∶乳酸菌群=1∶3（体积比），接种量3%，发酵12 h后南瓜汁中乳酸菌的浓度可达9.20 lg（CFU/mL）。

关键词：乳酸菌、酵母菌、南瓜汁、工艺、活菌数

所属期刊栏目：37

分类号：TS2;S64

资助基金：公益性行业农业科研专项经费资助项目201303112

在线出版日期：2016-08-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：88-91,92