蒲菜、山药鱼鳞冻养生汤包的开发

摘要：

鱼鳞中富含胶原蛋白，水解后可制成鱼鳞冻。用鱼鳞冻为主料，添加蒲菜和山药，制成鱼鳞冻汤包。最佳工艺条件为：200 g干燥青鱼鳞中加入1500 g水，熬煮时间40 min，鱼鳞冻、蒲菜粒与山药泥的添加比例为5∶2.5∶2.5（g/g/g）。

关键词：鱼鳞冻、蒲菜、山药、馅心、汤包

所属期刊栏目：37

分类号：TS2;S64

资助基金：淮安市科技局工业项目“鱼鳞明胶的提取及鱼鳞冻特色汤包的开发”HAG2015023

在线出版日期：2016-08-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：65-67