10.3969/j.issn.1005-6521.2016.13.016
蒲菜、山药鱼鳞冻养生汤包的开发
鱼鳞中富含胶原蛋白,水解后可制成鱼鳞冻。用鱼鳞冻为主料,添加蒲菜和山药,制成鱼鳞冻汤包。最佳工艺条件为:200 g干燥青鱼鳞中加入1500 g水,熬煮时间40 min,鱼鳞冻、蒲菜粒与山药泥的添加比例为5∶2.5∶2.5(g/g/g)。
鱼鳞冻、蒲菜、山药、馅心、汤包
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TS2;S64
淮安市科技局工业项目“鱼鳞明胶的提取及鱼鳞冻特色汤包的开发”HAG2015023
2016-08-01(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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