豌豆渣的成分检测及膳食纤维吸附性能研究

摘要：

对豌豆渣的基本成分进行分析，并对不可溶膳食纤维的吸附性能进行研究，包括对油脂、阳离子、胆酸钠及NO2-的吸附作用。试验结果表明豌豆膳食纤维的持水力为9.84 g/g、膨胀力为9.4 mL/g、吸油力为2.36 g/g；每100 mL含胆酸钠的NaCl溶液加入4 g豌豆渣膳食纤维对胆酸钠的吸附率达到80.25%；对NO2-吸附能力随着环境pH的增大而降低，当pH=2，在100 min内最大吸附量可达10.45μg/g。

关键词：豌豆渣、膳食纤维、物化性能

所属期刊栏目：37

分类号：TS2;O65

在线出版日期：2016-08-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：27-30