低功率微波处理对蓝莓采后品质变化的影响

摘要：

用32.5 W低功率微波和不同时间处理蓝莓果实，研究在（0±1）℃条件下蓝莓果实的呼吸强度、超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）活性、过氧化物酶（peroxidase，POD）活性、花色苷和丙二醛（malondialdehyde ，MDA）含量以及总可溶性固形物（total soluble solids ，TSS）、可滴定酸含量及腐烂率的变化规律，探索低功率微波保鲜蓝莓果实的可行性。结果表明，恰当的低功率微波处理蓝莓明显降低了果实的腐烂率、呼吸强度和丙二醛含量，提高了SOD活性和POD活性，延缓了可溶性固形物、可滴定酸和花色苷的降解，且32.5 W低功率微波处理2 min的保鲜效果最优，保持蓝莓果实采后的品质。

关键词：蓝莓、微波、超氧化物歧化酶、过氧化物酶、贮藏保鲜

所属期刊栏目：37

分类号：TS2;S66

资助基金：地方高校国家级创新训练计划项目201310364003

在线出版日期：2016-08-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：10-14