机械活化-酯化复合改性淀粉的物化特性研究

摘要：

以马铃薯淀粉和玉米淀粉为原料，机械活化10 h后，在最佳酯化反应条件下制备不同种类的辛烯基琥珀酸淀粉酯，采用分光光度计、旋转粘度计等对经机械活化并酯化后的淀粉进行了测定和研究，并将制得的辛烯基琥珀酸淀粉酯的物化性质与相应的天然淀粉、机械活化淀粉的物化特性进行比较，结果表明：玉米淀粉和马铃薯淀粉经过机械活化后，其透光度、溶解度和抗凝沉性增大，黏度减小；天然玉米淀粉或机械活化10 h玉米淀粉经OSA酯化改性后，其糊透明度、抗凝沉性、黏度均有所提高，除机械活化10 h淀粉（包括玉米淀粉和马铃薯淀粉）经OSA改性后溶解度有所减小以外；除了天然马铃薯淀粉经过OSA改性后黏度减小，其它物化特性变化与玉米淀粉相同；8种淀粉糊均表现出假塑性流体的特点。

关键词：马铃薯淀粉、玉米淀粉、机械活化、辛烯基琥珀酸淀粉酯、物化特性

所属期刊栏目：37

分类号：TQ3;R73

资助基金：湖北省教育厅科学技术研究项目B2015030；湖北工程学院科学研究项目201502

在线出版日期：2016-08-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：5-9