稀释型液体红糖饮品的研制

摘要：

以红糖为主要原料，添加果葡糖浆、蜂蜜、增稠剂等，制作稀释型液体红糖饮品，通过正交试验研究辅料添加量对液体红糖品质的影响。结果表明，当液体红糖产品中红糖含量45%，F60型果葡糖浆20%，蜂蜜5%，复合增稠剂0.6%，柠檬酸钠0.5%时，产品在4℃保存不产生结晶现象，色泽及组织稳定性良好，稀释5倍~6倍饮用，产品均匀一致，具有蜂蜜、果葡糖浆和红糖特有的滋味和气味。

关键词：液体红糖、结晶、稀释、饮品

所属期刊栏目：37

分类号：TS2;TL8

资助基金：大学生创新创业训练计划项目201410061028

在线出版日期：2016-08-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：79-81