10.3969/j.issn.1005-6521.2016.11.053
酶法在热榨花生粕蛋白含量提高上的应用
热榨花生粕是花生加工的主要副产物,年产量约为500万吨,资源丰富,大多用作饲料,附加值很低.热榨花生粕营养丰富,尤其蛋白含量很高,一般在50%左右,花生蛋白的氨基酸组成合理,其中38.29%为必需氨基酸,接近营养科学比值40%,属于优质的植物蛋白.花生蛋白经过一定的加工处理后,具有独特的抗氧化、降血压等功能活性,以及独特的乳化性、保湿性、成膜性等加工特性,具有很高的食品开发潜力.
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TS2;TQ6
2016-10-09(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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