响应面法优化玉米沙琪玛加工工艺

摘要：

以玉米粉、高筋粉、鸡蛋等为主要原料生产玉米沙琪玛,通过单因素试验和响应面试验,确定混合粉比例、鸡蛋添加量、泡打粉添加量、醒发时间的最佳参数.并通过二次旋转回归设计实验确定最佳工艺参数.实验结果表明,玉米沙琪玛的最佳生产工艺条件为玉米粉∶高筋粉(质量比)为1∶2,鸡蛋添加量50％,泡打粉添加量1％,第一次及第二次醒发时间均为2h.并通过验证试验,此条件下制作的玉米沙琪玛综合得分最高,与预测值接近,说明此模型的可行性.本研究为玉米休闲食品的开发提供了参考与理论依据.

关键词：玉米、沙琪玛、响应面、加工工艺

所属期刊栏目：37

分类号：TS2;TN4

在线出版日期：2016-10-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：74-79