马齿苋不同溶剂提取物对草莓防腐保鲜的研究

摘要：

以草莓为研究对象，用浓度为0.10%、0.20%、0.30%的马齿苋多糖、马齿苋水提物、马齿苋醇提物、马齿苋丙酮提取物进行处理，研究草莓的低温防腐保鲜，并和山梨酸（0.02%）处理草莓果实的效果相比较。结果表明，马齿苋提取物具有良好的抑制细菌效果，在所试条件下其防腐保鲜作用在第4天后比山梨酸好，第11天后山梨酸反而加快了草莓果实的腐烂。在6℃温度左右，0.02%的马齿苋多糖防腐保鲜效果最好，0.02%醇提物为第二，0.01%丙酮提取物第三，0.03%水提物为第四。第14天时处理的其处理草莓的腐烂指数分别为28.6%、35.3%、46.3%和46.4%，此时0.02%山梨水处理的草莓腐烂指数为78.6%，对照组为71.4%。因此，马齿苋提取物在草莓果实防腐保鲜中具有良好的应用前景。

关键词：马齿苋提取物、草莓、保鲜

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分类号：TS2;R-3

资助基金：化工资源有效利用国家重点实验室开放课题CRE-2014-C-302；浙江省嘉兴市科技局项目2012AY1064

在线出版日期：2016-06-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：199-202