云南传统乳扇制品中优质乳酸杆菌的筛选与鉴定

摘要：

从云南省洱源县邓川、江尾等地区多户白族居民家中共采集到乳扇及其酸汤样20余个，从中分离到乳杆菌39株。经试验筛选，其中3株具有优良的发酵特性，它们分别是YNEY-15、YNEY-28及YNEY-36。经16s rDNA种属鉴定与API50糖发酵试验相结合，确定YNEY-15为副干酪乳杆菌副干酪亚种3、YNEY-28为植物乳杆菌2、YNEY-36为德氏乳杆菌保加利亚亚种。将3株乳杆菌与实验室保藏的嗜热链球菌进行组合发酵，并将产品与市售酸奶进行对照，最终确定YNEY-36为目标菌株，具有继续研究成为酸奶发酵剂的可能性。

关键词：发酵特性、乳酸杆菌、分子鉴定、组合发酵

所属期刊栏目：37

分类号：X79;TS2

在线出版日期：2016-06-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：184-187,202