细微玉米粉的生料发酵

摘要：

通过湿法球磨对玉米粉进行细微化处理，采用市售糖化酶和酵母菌进行生料发酵，调查细微化对玉米粉结晶结构及生料发酵的影响。结果发现，中位径为273.6μm的市售玉米粉经过湿磨球磨后，中位径达到8.3μm。X-射线衍射分析表明，玉米粉中淀粉颗粒在细微化处理后转变为非晶态。细微玉米粉生料发酵的速率和酒精度均显著高于市售玉米粉；初始pH和料液浓度对细微玉米粉生料发酵具有显著性影响，发酵初始pH为6，料液浓度为20%时，发酵效果最好，酒精度达11.2%，残糖含量最低。由此可见，细微化可使玉米粉颗粒非晶态化，促进玉米粉的生料发酵。

关键词：玉米粉、细微化、发酵、酒精度

所属期刊栏目：37

分类号：TQ3;TS2

在线出版日期：2016-06-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：180-183