双酶水解蚕蛹蛋白工艺研究

摘要：

研究了碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶双酶法水解蚕蛹蛋白的工艺条件。通过单因素试验探讨了温度、加酶量、底物浓度、水解时间、酶质量比（碱性蛋白酶∶木瓜蛋白酶）对蚕蛹蛋白水解效果的影响，然后通过正交试验优化水解工艺务件。结果表明，影响水解率的主次关系依次为：温度、底物浓度、时间、酶用量、酶比。优化的工艺条件为：温度55℃，加酶量3.0%，底物浓度3%，水解时间6 h，酶质量比4∶1，上述条件下蚕蛹蛋白水解率达25.04%。

关键词：碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、蚕蛹蛋白、水解度

所属期刊栏目：37

分类号：TS2;TQ9

资助基金：2011年度广西教育厅科研立项项目201106LX776

在线出版日期：2016-06-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：96-99