响应面法优化果胶酶澄清酸枣汁工艺的研究

摘要：

优化果胶酶澄清酸枣汁的工艺。试验以酸枣汁中果胶含量为响应值，根据Box-Benhnken中心组合设计原理，选取酶解pH、酶解温度、果胶酶用量以及酶解时间进行四因素三水平响应面试验，优化果胶酶澄清酸枣汁工艺。试验建立了回归方程，即果胶含量Y=166.58-1.23A+0.11B+0.17C-0.63D+8.57AB-4.1AC-2.18AD+0.93BC-0.57BD+0.92CD+14.65A2+39.16B2+40.00C2+42.06D2。通过响应面分析得到了果胶酶的最佳酶解条件：酶解pH 4.5、酶解温度55℃、果胶酶用量0.31%、酶解时间1.5 h，在此条件下，酸枣汁中果胶含量降至170.273 mg/L，降解率为65.54%，与模型预测值之间具有较好的拟合性。果胶酶澄清酸枣汁效果明显，本研究所得为酸枣汁澄清工艺提供了良好的技术参数。

关键词：酸枣汁、果胶、果胶酶、响应面、澄清

所属期刊栏目：37

分类号：TS2;TQ4

资助基金：河北太行山区特色功能保健食品的开发研究11231005D

在线出版日期：2016-06-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：91-95