挤压对南极磷虾渣中脂质留存的影响

摘要：

南极磷虾因其巨大的生物资源量，良好的营养和功能特性受到广泛关注。比较未经热处理南极磷虾和经热处理南极磷虾采用双螺杆挤压前后脂质含量和组成的变化，探索双螺杆挤压技术应用于南极磷虾单元加工的可行性。研究发现，两种处理方法的南极磷虾经过双螺杆挤压处理后，其饱和脂肪酸总含量减少，单不饱和脂肪酸总含量相对稳定，ω-3多不饱和脂肪酸总含量减少，ω-6多不饱和脂肪酸总含量增加。未经热处理的南极磷虾挤压前后脂质含量的变化1.74%小于经过热处理的南极磷虾挤压前后的脂质含量4.16%。试验结果表明，双螺杆挤压处理对南极磷虾固体部分脂质留存有较大的影响，其中经过热处理后的南极磷虾挤压后其固体部分的脂质改变较显著。

关键词：双螺杆挤压、南极磷虾、固体部分、脂质、脂肪酸

所属期刊栏目：37

分类号：P7 ;S98

资助基金：农业部渔业装备与工程技术重点实验室开放基金2012002；中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金2011M06；南极海洋生物资源开发利用专项2010-2015；国家“863”计划2012AA092304

在线出版日期：2016-06-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：82-85