10.3969/j.issn.1005-6521.2016.10.020
配方均匀设计优化挤压重组大米原料配比研究
以大米粉、小麦粉、燕麦粉为原料,生产挤压重组大米。运用配方均匀设计法得到15种原料配比,分析原料主要营养成分,对各配比所制备的样品进行回生特性分析,同时结合感官评价和直观比较,以确定优化配比。结果表明,优化配比为:大米粉∶小麦粉∶燕麦粉=4.5∶4.5∶1(质量比),该配比所制备的重组大米米饭不易老化回生,感官品质好。研究结果可为以重组大米为原料生产新型自加热米饭提供理论参考。
均匀设计、挤压加工技术、重组大米、原料配比
37
TS2;TH1
湖北省科技支撑项目2015BBA167
2016-06-28(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
78-81