甜菊糖在酸奶中应用的研究

摘要：

以甜菊糖代替部分蔗糖来生产凝固型酸奶。通过对酸奶的感官评定和用质构仪对酸奶的物性测定的结果作为指标，以确定甜菊糖最佳添加量。实验表明：用甜菊糖取代了30%～50%的蔗糖，所制得的酸奶颜色均一、组织细腻、酸甜爽口并具有甜菊糖特有香味且低热量。

关键词：甜菊糖、凝固型酸奶、感官评定

所属期刊栏目：37

分类号：TS2;TQ9

在线出版日期：2016-06-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：58-62