长白山榛子抗氧化肽制备及其活性研究

摘要：

以长白山榛子分离蛋白为原料，采用碱性蛋白酶制备抗氧化肽，通过Box-Behnken中心组合试验确定最佳水解工艺条件为：酶解温度50℃、加酶量8000 U/g、底物浓度5.0%、pH9.5。对该条件制备的抗氧化肽进行活性研究，结果显示随着浓度的升高，榛子抗氧化肽在4 mg/mL时对ABTS自由基和DPPH清除率均达到100%，8 mg/mL时对·OH清除率和总还原能力分别达到85.46%和0.859，12 mg/mL时，对Fe2+螯合率达到99.3%。

关键词：榛子分离蛋白、抗氧化肽、酶解工艺优化、抗氧化活性

所属期刊栏目：37

分类号：S81;S82

资助基金：国家“863”计划项目2013AA102206

在线出版日期：2016-06-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：1-5