10.3969/j.issn.1005-6521.2016.10.002
SDE与SAFE分析全脂巴氏乳挥发性成分
人们对乳品营养和健康的需求,促使食品加工行业在保证营养和安全的前提下,设法减少乳制品的脂肪含量,很多研究报道表明,低脂乳有益于健康,人们对乳制品的喜好受到其中口感、风味及组织特性等感官因素的影响,而这些因素都和乳品中脂类的含量有重要关系,使得相对于脱脂和低脂乳制品,消费者更青睐全脂乳品的风味。因此,衡量消费者对乳品的可接受性和喜好度方面,风味是重要的考查指标。
全脂、巴氏、乳制品、乳品、消费者、风味、低脂乳、健康的需求、组织特性、脂肪含量、营养、可接受性、加工行业、指标、脂类、脱脂、食品、口感、考查、感官
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TS2;TP2
2016-06-28(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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