蓝莓金银花发酵酒加工工艺研究

摘要：

以蓝莓和金银花为原料,以LM-8酵母菌为菌种,根据不同加糖量、柠檬酸添加量和酵母菌接种量,在相同温度、pH条件下发酵4个月得出不同酒精度与糖度比的蓝莓金银花酒.经过7位专家品评鉴定得出适合国人口味的蓝莓金银花酒酒精度和糖度分别为:酒精度12％和糖度6％.其工艺参数为加糖量16.7％,柠檬酸添加量0.15％,酵母菌接种量0.15％.

关键词：蓝莓、金银花、发酵、酒精度、糖度、酵母菌

所属期刊栏目：37

分类号：TS2;S66

资助基金：山东省水果产业体系创新团队项目SDAIT-03-021-19;山东省星火计划项目2014GXH211005;临沂市重大科技创新项目201211010;山东省农业重大应用技术创新项目60115010

在线出版日期：2016-07-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：112-115