10.3969/j.issn.1005-6521.2016.08.022
苦荞可可蛋糕的研制
结合传统的海绵蛋糕工艺,将苦荞粉和可可粉代替部分低筋面粉,通过单因素和正交试验确定最佳配方,制得优质的苦荞可可蛋糕.本试验结果表明,苦麦可可蛋糕最佳配方为:低筋面粉70g,苦荞粉20g,可可粉10g,糖70g,鸡蛋120g,牛奶50g,蛋糕油3.5g,泡打粉1.5g,盐1.5g.本试验为其他苦荞系列蛋糕的研制提供了理论依据.
苦荞、可可、海绵蛋糕
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TS2;TQ4
2016-07-13(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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