无糖燕麦微波蛋糕的研制

摘要：

采用正交试验法对无糖燕麦微波蛋糕制作工艺和配方进行研究,无糖燕麦微波蛋糕的最佳配方和生产条件为:低筋粉100 g、木糖醇70 g、燕麦粉45 g、泡打粉7 g、奶粉15g、单甘酯0.3 g、柠檬酸0.3 g、鸡蛋250g、羧甲基纤维素0.3 g、香兰素0.3 g,800W的微波加热1.5 min.用此法做出的微波蛋糕其成品风味、口感及稳定性较为理想.

关键词：无糖、木糖醇、燕麦、微波蛋糕

所属期刊栏目：37

分类号：TS2;TP2

在线出版日期：2016-07-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：76-79