酪蛋白酶解产物的结构特征研究

摘要：

用超声波对酪蛋白进行预处理之后,利用胰蛋白酶对其进行酶解,检测酶解后产物的表面特征、粒度分布及二级结构等指标,探讨酪蛋白酶解产物的结构特征变化特征.结果表明:用超声波辅助处理后,酪蛋白酶解液的酶解产物与未采用超声波辅助处理的结果相比,产物的粒度更小且分布均匀,酪蛋白表面的孔洞化和层片化更快,随着酶解时间的延长,酪蛋白酶解产物颗粒的粒度变小,分子量分布更加均匀;酪蛋白酶解产物中β-转角和无规则卷曲减少,而β-转角的含量增加.结果表明超声波辅助处理对酶解酪蛋白有很好的促进的作用.

关键词：酪蛋白、酶解产物、二级结构、超声波、傅里叶红外光谱(FTIR)

所属期刊栏目：37

分类号：TS2;S81

资助基金：河南工业大学博士基金项目2012BS013;河南省教育厅科学技术研究重点项目13A550166;郑州市普通科技攻关计划项目N2013G0077;河南工业大学校基础研究重点培育基金2013JCYJ05

在线出版日期：2016-07-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：14-19