咖啡中丙烯酰胺检测方法及含量研究进展

摘要：

由于丙烯酰胺对人体有神经毒性和潜在的致癌性,在美国,咖啡烘焙、咖啡粉末和速溶咖啡中丙烯酰胺都有限量.目前测定咖啡中丙烯酰胺的方法较多,每种方法各有利弊.主要介绍测定咖啡中丙烯酰胺的4种方法:气相色谱法,高效液相色谱法,气相色谱串联质谱法和液相色谱串联质谱法.总结在各种类咖啡中丙烯酰胺含量检测方法的最新进展.

关键词：咖啡生豆、咖啡烘焙、罗巴斯达、阿拉比卡、丙烯酰胺

所属期刊栏目：37

分类号：TS2;S6

资助基金：公益性行业农业科研专项资金项目201003063-07

在线出版日期：2016-07-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：204-210