10.3969/j.issn.1005-6521.2016.07.025
果蔬复合重组肉干的加工工艺研究
对猪肉牛肉果蔬复合重组肉干配方和工艺进行了研究,经试验确定猪肉牛肉果蔬复合重组肉干的最佳配方为猪碎肉35%,牛碎肉25%,紫薯泥9%,山药泥9%,五香粉0.5%;最佳工艺为:TG酶150 U/g,酶解温度加℃,酶解时间60 min,烘烤温度95℃,烘烤时间20min.
果蔬、重组、肉干、配方、工艺
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TS2;S9
江苏省大学生实践创新项目3022014224
2016-07-13(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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