果蔬复合重组肉干的加工工艺研究

摘要：

对猪肉牛肉果蔬复合重组肉干配方和工艺进行了研究,经试验确定猪肉牛肉果蔬复合重组肉干的最佳配方为猪碎肉35％,牛碎肉25％,紫薯泥9％,山药泥9％,五香粉0.5％;最佳工艺为:TG酶150 U/g,酶解温度加℃,酶解时间60 min,烘烤温度95℃,烘烤时间20min.

关键词：果蔬、重组、肉干、配方、工艺

所属期刊栏目：37

分类号：TS2;S9

资助基金：江苏省大学生实践创新项目3022014224

在线出版日期：2016-07-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：101-104,110